La Percepción de los Chefs de Hotel Acerca de la Cultura Culinaria Tradicional y del Gastronacionalismo

Autores/as

  • Yeliz Pekersen Assist. Prof. Dr.

DOI:

https://doi.org/10.34019/2238-2925.2020.v10.29350

Resumen

El gastronacionalismo es un elemento importante que permite a las comunidades preservar su cultura culinaria tradicional, aumentar el nivel de conciencia del público sobre la cocina nacional y apoyar la protección de estos valores. La preservación de la cultura culinaria, que es un reflejo de la estructura social, permitirá la sostenibilidad de estos valores y la transferencia de los mismos a las generaciones futuras. En este contexto, la identidad gastronacionalista de los chefs es importante para el desarrollo de la cultura culinaria. Para este objetivo, se realizó una encuesta con los chefs de hotel bajo el método de muestreo simple en enero y febrero de 2019. Como resultado de la encuesta, se reveló que el nivel de percepción de la cultura culinaria tradicional de los chefs de hotel afectó el nivel de percepción del gastronacionalismo de los mismos y que ellos tenían suficiente conocimiento teórico sobre la cocina local y turca. Con base en este resultado, es muy importante destacar las características auténticas de la cocina local especialmente por chefs que trabajan en los hoteles turísticos y alentar y apoyarlos debidamente para cualquier investigación al respecto con el fin de hacer que el gastronacionalismo sea más efectivo y sostenible.

 Palabras clave: Gastronacionalismo; Cultura; Culinaria Tradicional; Hotel; Chef.

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Biografía del autor/a

Yeliz Pekersen, Assist. Prof. Dr.

Ph.D. in Tourism Management / Mersin University (2015). Master in Tourism Management/ Sakarya University (2009). Degree in Tourism and Hotel Management / Gaziosmanpaşa University (2006). Assistant Professor in Necmettin Erbakan University, Tourism Faculty, Gastronomy and Culinary Arts Department. CV: www.http.orcid.org/0000-0003-4769-7717 [ yeliz.ulusan@gmail.com ].

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Publicado

2020-12-30

Cómo citar

Pekersen, Y. (2020). La Percepción de los Chefs de Hotel Acerca de la Cultura Culinaria Tradicional y del Gastronacionalismo. Anais Brasileiros De Estudos Turísticos, 10(1, 2 e 3). https://doi.org/10.34019/2238-2925.2020.v10.29350

Número

Vol. 10 Núm. 1, 2 e 3 (2020): Current Issues on Tourism and Thematic Issue: “Crisis and Uncertainty in Pandemic Times"

Sección

ESTUDOS DE CASO / CASE STUDY / ANÁLISIS DE CASO

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