https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/issue/feed Anais Brasileiros de Estudos Turísticos 2025-11-21T19:02:58+00:00 Prof. PhD. Thiago Duarte Pimentel thiago.pimentel@ich.ufjf.br Open Journal Systems <p>ABET es un periódico en línea de acceso libre, con periodicidad cuatrimestral y política de revisión por doble pares ciegos, que recibe manuscritos originales e inéditos, desde que no estén siendo revisados por otros medios de publicación. Son bienvenidos artículos de investigación científica, ensayos, informes de casos y evaluaciones en portugués, inglés, español o francés, que versen sobre <strong>turismo</strong> a partir del enfoque de las <strong>ciencias sociales</strong> (sociología, ciencia política, antropología, planificación urbana, gestión pública y social, etc.). ABET es publica en el Departamento de Turismo de la Universidad Federal de Juiz de Fora / UFJF a través del grupo de investigación Conocimiento, Organización y Turismo - COGITO / CNPq.</p> https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/50868 Actitud ante las organizaciones de gestión de destinos roles e interacción con los grupos de interés en los destinos turísticos de la región del Cáucaso Norte 2025-11-18T14:27:24+00:00 Oxana I. Shebolkina obelozerova@ncfu.ru Siuzanna V. Mirzoian smirzoian@ncfu.ru Urs Wagenseil urs.wagenseil@hslu.ch Bettina Mandel bettina.mandel@hslu.ch <p>El artículo está dedicado al estudio del estado de las tareas y de la cooperación de las principales instituciones relacionadas con el turismo en destinos turísticos seleccionados en el Cáucaso Norte. Se ofrece una caracterización comparativa de los enfoques de la literatura rusa y europea para la gestión de un destino turístico, incluido el uso del modelo clásico de organización de destinos (DMO). Los dos énfasis clave en el trabajo son : 1) revelar las condiciones e instrumentos para la formación de relaciones funcionales entre las partes interesadas en los destinos turísticos de las Repúblicas Kabardino-Balkarian, Karachay-Cherkess y Chechenia de la Federación Rusa, y 2) identificar la abundancia y la diversidad de acciones adoptadas por los actores para la gestión coordinada de estos destinos. Para el estudio, se realizó una encuesta cualitativa y cuantitativa sobre las opiniones de los actores clave en los destinos turísticos considerados. Esto permitió sacar conclusiones sobre las implicaciones para la gestión de destinos turísticos de esquí de una organización de gestión de destinos en Rusia. A partir del análisis de los resultados de entrevistas cualitativas con expertos y de una encuesta cuantitativa a las partes interesadas en los destinos turísticos de las regiones antes mencionadas, se identificaron las ventajas de la gestión coordinada de los destinos para varios segmentos de partes interesadas y el mayor desarrollo de estos destinos.</p> 2025-11-21T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/50848 Presencia del ocio en los trabajos de campo en carreras de grado en turismo en Brasil: ambigüedades, dilemas y desafíos 2025-11-17T18:07:01+00:00 Edwaldo Sérgio dos Anjos Junior edwaldo.anjos@ufjf.br Christianne Luce Gomes chris@ufmg.br Romilda Aparecida Lopes romildaalopes@ufjf.br <p>Este trabajo tiene como objetivo discutir de qué maneras los trabajos de campo están presentes en las prácticas de enseñanza de docentes brasileños de carreras de grado en Turismo. Asimismo, se busca comprender cómo los educadores que hacen uso de trabajos de campo comprenden la presencia del ocio en las prácticas educativas de la educación superior en Turismo. Los principales conceptos debatidos se refieren a la reflexión sobre las relaciones entre ocio y educación, así como a la presencia de los trabajos de campo en la literatura científica em lengua portuguesa del área de turismo en Brasil. Para alcanzar los objetivos propuestos, se optó por utilizar los siguientes dispositivos metodológicos: i) investigación bibliográfica; ii) investigación documental; iii) entrevistas; y iv) análisis cualitativo. El análisis de los datos se basó en herramientas analíticas provenientes del Análisis del Discurso, a partir de entrevistas realizadas con 34 docentes de diecinueve carreras de grado en Turismo en Brasil. De este modo, se espera que el estudio contribuya a la reflexión en torno a la importancia de los trabajos de campo para las carreras de grado en Turismo, así como sobre los desafíos y las contribuciones de esta práctica de enseñanza para la ampliación de saberes y prácticas en la formación de licenciados en Turismo. Los resultados demuestran la existencia de comprensiones diversificadas em relación con las terminologías utilizadas para referirse a esta práctica educativa, sin dejar claros los significados que cada una de ellas abarca. Además, los datos señalan la existencia de un campo de tensiones en cuanto al reconocimiento de la presencia del ocio en estas iniciativas.</p> 2025-11-21T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/50159 Matoli, cultura gastronómica, festival y turismo: explorando el Ganesh Chaturthi en Goa a través de la teoría de la ecología cultural y del enfoque convivialista 2025-11-21T19:02:58+00:00 Chaitali Chandrakant Tendulkar chaitali@dmscollege.ac.in Subhash Kizhakan Veatil Bhaskaran Pillai subhash@unigoa.ac.in Thiago Duarte Pimentel thiago.pimentel@ufjf.br K. G. Sankaranarayanan kgsmenon@unigoa.ac.in <p>La celebración del Ganesh Chaturthi en la India, especialmente en Goa, está profundamente entrelazada con prácticas culturales únicas que reflejan el rico patrimonio cultural, los valores tradicionales y la conciencia ecológica de la región. En el centro de estas prácticas se encuentra la tradición del Matoli, un dosel decorativo elaborado con hierbas, frutas, raíces y arbustos recolectados localmente, simbolizando la profunda relación de la comunidad con su entorno natural y mezclando costumbres culinarias con prácticas rituales. Este estudio explora cómo la recolección de materiales para el Matoli y la preparación de los platos festivos fomentan la cohesión comunitaria, incentivando la colaboración y la expresión cultural compartida. Con base en la Teoría de la Ecología Cultural (Steward, 1955; Rappaport, 1967; Harris, 1966), la investigación analiza cómo las prácticas sociales están estrechamente relacionadas con el entorno natural. Utilizando un enfoque metodológico mixto, el estudio integra trabajo de campo etnográfico, levantamientos botánicos y entrevistas con residentes locales para examinar tanto las dimensiones culturales como ecológicas de la tradición del Matoli, así como sus aspectos culinarios. Los resultados destacan el potencial de estas prácticas para preservar la identidad cultural, promover hábitos alimentarios sostenibles y fortalecer los lazos comunitarios. En conformidad con el Manifiesto Convivialista (https://convivialism.org/), argumentamos que el turismo debe coexistir con el funcionamiento regular de las sociedades anfitrionas, sin alterarlas estructuralmente ni subordinarlas, siguiendo una lógica convivialista como alternativa al neoliberalismo. Al examinar la interconexión entre tradición, biodiversidad y cultura alimentaria, el estudio ofrece perspectivas sobre cómo festivales como el Ganesh Chaturthi pueden funcionar como plataformas para la preservación cultural y la concientización ambiental.</p> 2025-11-21T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/50105 El overturismo en las zonas rurales de Turquía: una historia de dos ciudades 2025-09-04T18:04:26+00:00 Güliz Coşkun gulizc@subu.edu.tr <p>Este estudio tiene como objetivo analizar los impactos del desarrollo turístico en las áreas rurales de Isparta, Turquía, centrándose en las perspectivas de los actores involucrados en dos localidades. Examina la interacción entre el exceso de turismo, los desafíos del turismo rural y el desarrollo turístico sostenible, situándolos en el contexto de la literatura más amplia sobre planificación y gobernanza del turismo. Se empleó un enfoque de estudio de caso cualitativo, utilizando 27 entrevistas semiestructuradas con residentes locales, funcionarios gubernamentales, representantes del sector privado y académicos. Los hallazgos revelan modelos de desarrollo contrastantes: un enfoque estructurado y de arriba hacia abajo frente a un modelo descoordinado y de abajo hacia arriba, destacando problemas como déficits de infraestructura, daño ambiental y limitada participación local. El estudio concluye subrayando la importancia de la planificación a largo plazo, la colaboración entre las partes interesadas y el abordaje de los desafíos de gobernanza para mitigar el exceso de turismo y mejorar el turismo rural sostenible. Estos aportes contribuyen tanto a la comprensión teórica como a estrategias prácticas para gestionar el turismo rural de manera sostenible.</p> 2025-09-04T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/48415 ¿Por qué nadie pregunta a los niños? 2025-05-15T23:13:39+00:00 Marko Koščak marko.koscak@um.si Mladen Knežević mladknezevica1@gmail.com Tony O’Rourke tony.orourke@phonecoop.coop <p>Nuestra investigación, centrada en Brasil, analiza el desarrollo turístico ignorando deliberadamente la perspectiva limitada del paradigma económico-céntrico de la infancia en los destinos turísticos. En la lógica consumista, existen pocos trabajos relacionados con la infancia en el turismo. Como resultado, sabemos poco sobre las percepciones de la infancia sobre el turismo, dado que se trata de un grupo social muy desatendido en cuanto a sus opiniones y percepciones. Sin embargo, existe evidencia de que cuando se invita a los niños a participar en la planificación turística, expresan opiniones perceptivas. La tradición académica brasileña crea potencial para planificar el desarrollo turístico a largo plazo, pero ignora a la infancia. El turismo brasileño requiere mucha mano de obra en horarios precarios y se enfrenta a un fracaso en la estratificación social ascendente; por lo tanto, los padres y sus hijos permanecen atrapados en el sistema social en el nivel inicial.</p> 2025-09-09T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/47051 Geopolítica de la geopolítica del turismo: ¿Una tradición latinoamericana? 2024-12-30T19:48:11+00:00 Thiago Duarte Pimentel thiago.pimentel@ich.ufjf.br Dominic Lapointe lapointe.dominic@uqam.ca <p>Partiendo del hecho de que el turismo se ha convertido en una actividad global y que su importancia económica (por su integración y expansión en el sistema capitalista), social (como mecanismo de estabilización de conflictos, clasificación y jerarquización social), cultural (como adhesión a valores, afirmación de pertenencia y ritual secularizado) y política (como medio ideológico de promoción de un tipo de integración de las sociedades periféricas en el sistema mundial) ha aumentado progresivamente en la sociedad contemporánea, especialmente en el contexto posterior a la Segunda Guerra Mundial. Este ensayo teórico mapea, a través de una revisión asistemática y narrativa, las principales corrientes de análisis de la geopolítica del turismo en las primeras dos décadas del siglo XX, con el objetivo de identificar sus características clave, componentes, ideas centrales y autores, así como sus desarrollos teóricos (escuelas de pensamiento). A pesar del reciente aumento de los estudios sobre la geopolítica del turismo, este subcampo sigue estando fragmentado a nivel internacional. Se argumenta aquí la existencia de una tradición autónoma latinoamericana que se remonta a la década de 1970, cuya continuidad, persistencia y renovación (a través de la formación de nuevas generaciones) pueden caracterizarse como una escuela, aunque su difusión sea relativamente limitada por barreras lingüísticas. Finalmente, el ensayo presenta una propuesta de agenda de investigación orientada a recuperar esta tradición autónoma, actualizarla y, eventualmente, ponerla en diálogo con teorías, conceptos y enfoques basados en otras matrices paradigmáticas, con el fin de propiciar un avance en este campo de estudio.</p> 2024-12-31T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/47028 Tensiones entre anfitriones y huéspedes en un mundo fracturado 2024-12-29T15:34:21+00:00 Maximiliano E. Korstanje mkorst@palermo.edu Sharad Kumar Kulshreshtha sharad_mta@yahoo.com <p>Desde sus inicios, la industria del turismo ha centrado su atención en las relaciones entre anfitriones y huéspedes. Históricamente, estas relaciones se han caracterizado por fases de indiferencia, conflicto y armonía. En los últimos años, surgieron nuevos paradigmas que proponen que el turismo debería armonizar –aunque no siempre sea así– las tensiones entre anfitriones y huéspedes. Después de la pandemia, estas tensiones se reavivaron, adoptando formas más radicalizadas. La turismofobia, así como el sentimiento de hostilidad hacia los extranjeros, son parte de un nuevo mundo fracturado en el que el espíritu clásico de hospitalidad está en crisis. El presente artículo explora los flujos y reflujos del discurso anti-turista en un contexto post-viral.</p> 2025-01-03T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/46711 Turismo creativo y gastronomía: herramientas para el desarrollo sostenible y la transformación social en comunidades vulnerables 2025-10-27T13:31:58+00:00 Marcos Eduardo Carvalho Gonçalves Knupp marcosknupp@ufop.edu.br Alissandra Nazareth de Carvalho alissandra@ufop.edu.br Carolina Lescura Carvalho Castro Volta carolina.volta@ufop.edu.br Magnus Luiz Emmendoerfer magnus@ufv.br <p>El turismo y la gastronomía creativos han demostrado ser catalizadores potenciales para el desarrollo sostenible, especialmente en comunidades socialmente vulnerables. Este trabajo tiene como objetivo analizar cómo las prácticas culinarias y el diseño de experiencias basadas en el turismo creativo pueden promover el desarrollo sostenible y el reconocimiento de la comunidad local. La investigación utiliza como lugar de estudio el Distrito Creativo de Passagem, en Mariana, Minas Gerais, Brasil. Éste se perfila como un territorio creativo, emergiendo como agente central, ofreciendo auténticas experiencias gastronómicas que dan visibilidad a la riqueza y diversidad de la cocina local. La metodología utilizada, a través de un enfoque cualitativo a través de observación participante, permitió comprender en profundidad las percepciones, experiencias y significados atribuidos por los diferentes actores involucrados. El análisis de los datos se realizó de manera cualitativa, en diálogo con las teorías presentadas en esta investigación. En conclusión, el turismo y la gastronomía creativos emergen como estrategias eficaces para el desarrollo sostenible. Promover la interacción cultural y la valoración de los conocimientos y prácticas locales enriquece la experiencia turística y contribuye a la preservación cultural, la generación de ingresos y el empoderamiento comunitario, demostrando ser herramientas para la transformación social y económica de estas comunidades.</p> 2025-11-10T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/46642 Análisis de la Liability of Newness en la economía creativa: un estudio de múltiples casos en emprendimientos gastronómicos 2024-11-29T15:01:11+00:00 Pablo Peron de Paula pablo.peron@unimontes.br Patricia Morais Lima patriciamoraislima@gmail.com Ana Célia Melo Lopes anacelialopes57@gmail.com Cledinaldo Aparecido Dias cledinaldo.dias@unimontes.br <p>A pesar de la existencia de estudios que analizan la Liability of Newness (LoN) en otros sectores, son escasos aquellos que se enfocan en la economía creativa. Las discusiones aquí planteadas interrelacionan los conceptos de LoN y estrategia en emprendimientos del sector gastronómico. El objetivo de la investigación es analizar los aspectos de vulnerabilidad enfrentados por los emprendedores gastronómicos y las estrategias que emplean para superarlos. Los procedimientos metodológicos incluyen el uso de un estudio de casos múltiples, con recolección de datos a través de entrevistas semiestructuradas y análisis mediante la técnica de análisis de contenido. A la luz de la literatura, los resultados evidencian que factores internos, como la ausencia de rutinas, la necesidad de establecer nuevos roles y de aprendizaje organizacional, así como factores externos, como las dificultades para acceder a recursos críticos, establecer vínculos y legitimidad, y el bajo conocimiento de normas, son los principales responsables de la vulnerabilidad de los emprendimientos gastronómicos estudiados. Basadas en el aprendizaje, las estrategias para superar los desafíos incluyen agilidad en la obtención de recursos, involucramiento de los principales actores interesados, capacidad para manejar ambientes difíciles y gestión de relaciones. Cumpliendo con el objetivo planteado, los resultados corroboran las implicaciones teóricas señaladas y brindan insumos para el fortalecimiento de los emprendimientos gastronómicos de Grão Mogol.</p> 2025-10-27T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/46622 Explorando las brechas en las experiencias de viaje de los jóvenes turistas: un enfoque fenomenológico 2025-05-18T16:40:42+00:00 Burak Atasoy burakatasoy@subu.edu.tr Oğuz Türkay turkay@subu.edu.tr <p>Si bien ha ganado gran popularidad en la literatura, existe información limitada sobre el comportamiento de los turistas jóvenes. Este estudio aborda esta brecha explorando cómo se configuran las percepciones de los jóvenes turistas sobre sus experiencias e identificando los factores que influyen en sus vacaciones. Además, el conocimiento del turismo juvenil puede orientar el desarrollo de estrategias exitosas por parte de los destinos turísticos y sus gestores. En este contexto, se realizó un estudio fenomenológico para examinar la relación entre la planificación, la ejecución y la reflexión en un viaje turístico. Se obtuvieron datos cualitativos mediante análisis documental y técnicas de grupos focales y entrevistas. Los resultados muestran que la tecnología no puede ignorarse al considerar las percepciones de los jóvenes sobre sus experiencias turísticas. La tecnología y las redes sociales ejercen una influencia dominante en todas las fases de la planificación de viajes de los jóvenes y más allá. Además, diferentes características de los jóvenes, como el estilo de vida, los intereses, las expectativas y el comportamiento turístico, se ven influidas por ellas. Esta inferencia exige una reevaluación del enfoque de las experiencias turísticas memorables propuesto por Kim et al. (2012). Esto se debe a que los factores en el proceso de expectativas y percepciones de los turistas jóvenes se perciben de manera distinta a los de los grupos anteriores. Como resultado, los profesionales del turismo deberían cambiar su enfoque de la calidad de la experiencia a un diseño de productos y servicios basado en la demografía.</p> 2025-11-11T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/45752 Estrategias de adaptación de los destinos turísticos en un contexto de migración y desplazamiento 2024-08-28T19:35:07+00:00 Valerio della Sala valerio.dellasala@gmail.com <p>Este estudio analiza la interacción entre la migración, el desplazamiento y la industria turística, arrojando luz sobre cómo los destinos de todo el mundo se adaptan a los dinámicos retos que plantean estos fenómenos. A medida que cambian los patrones migratorios mundiales y se hacen más frecuentes los desplazamientos debido a diversos factores, como los conflictos, el cambio climático y las disparidades socioeconómicas, los destinos turísticos se encuentran en una coyuntura crítica. La recopilación de datos cuantitativos consistió en encuestas distribuidas a turistas y empresas locales en varios destinos supervisados por la OMT. El estudio se basa en un conjunto de datos secundarios recogidos en diferentes destinos turísticos de todo el mundo, que representan distintas ubicaciones geográficas, contextos culturales y fases de desarrollo económico. El conjunto de datos incluye datos extraídos de la literatura existente, informes y estadísticas oficiales sobre migración, desplazamiento y turismo. Las estrategias de adaptación utilizadas por los destinos incluyen iniciativas de participación comunitaria, desarrollo del turismo sostenible y formulación de políticas integradoras. En conclusión, esta investigación contribuye a una comprensión global de cómo los destinos turísticos abordan los complejos retos de la migración y el desplazamiento. Al ilustrar las interconexiones entre los cambios demográficos, la dinámica de las comunidades y la resiliencia económica, el estudio ofrece valiosas perspectivas para los responsables políticos, los gestores de destinos y los investigadores que buscan soluciones sostenibles y adaptables en el cambiante panorama del turismo mundial.</p> 2024-11-29T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/45614 Los efectos de la neofobia alimentaria y la apertura a culturas diferentes en el consumo de alimentos étnicos: el caso de los estudiantes de turismo 2024-08-16T07:59:45+00:00 Sıla Karacaoğlu sila.karacaoglu@bilecik.edu.tr Duran Cankül dcankul@ogu.edu.tr <p>Los estudiantes que tienen la oportunidad de hacer prácticas y trabajar en distintos sectores de una industria internacional como el turismo suelen encontrarse en entornos con comidas diferentes, diversas y étnicas y están en contacto con colegas y turistas extranjeros. Además, estos estudiantes harán carrera en diferentes campos del turismo en el futuro, trabajarán en diversos destinos de todo el mundo y atenderán a turistas de diferentes culturas. En este contexto, este estudio tiene como objetivo determinar los efectos de la neofobia alimentaria (NC) y la apertura a diferentes culturas (ADC) en el consumo de alimentos étnicos en función de las características socio-demográficas de los estudiantes de turismo en diferentes campos a nivel de pregrado. En este ámbito, se administró un cuestionario en línea a estudiantes de 3er y 4to año que estudian a nivel de pregrado en departamentos de turismo de diferentes universidades de Türkiye entre febrero y junio de 2024 y se llegó a un total de 425 personas. Los principales resultados muestran que las variables sociodemográficas tienen diversos niveles de influencia sobre la NA y la ADC. Además, los resultados indican que los estudiantes con NA son más cautelosos y cerrados a las preferencias de consumo de alimentos étnicos, mientras que los estudiantes abiertos a diferentes culturas están más dispuestos y abiertos a las preferencias de consumo de alimentos étnicos. Además, se determinó que los estudiantes de gastronomía y artes culinarias tenían el nivel más bajo de neofobia, mientras que los estudiantes de orientación turística tenían el nivel más alto de neofobia. Por otra parte, los estudiantes de orientación turística tenían el nivel más alto de ADC, mientras que los estudiantes de gastronomía y artes culinarias tenían el nivel más bajo de ADC.</p> 2024-11-25T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/45532 Un análisis sociolingüístico del turismo en los blogs de viajes brasileños sobre el destino turístico Monte Roraima 2024-08-09T14:36:27+00:00 Jordana de Souza Cavalcante jordanascavalcante@gmail.com Paulo Henrique Ferreira Lacerda paulolacerdatur@gmail.com André Riani Costa Perinotto perinotto.arc@gmail.com <p>Este artículo es un estudio multimodal que analizó cinco publicaciones en blogs de viajes sobre el Monte Roraima, publicadas por blogueros de viajes brasileños. El objetivo es entender cómo el enfoque sociolingüístico del turismo utiliza blogs como fuentes de materiales lingüísticos y semióticos para la construcción social de categorías como "destino turístico". Basado en la Lingüística Sistémico-Funcional de Halliday, el estudio desarrolla una estructura analítica de texto e imágenes estáticas para representar el Monte Roraima y destacar características sociolingüísticas de los blogs. El análisis revela que el Monte Roraima es retratado como un destino turístico de identidad, enfatizando experiencias auténticas y singulares a partir de los textos e imágenes. Las publicaciones destacan autenticidad y singularidad, con adjetivos que codifican valores de apreciación y cualidades interactivas, sugiriendo cómo el Monte Roraima es percibido y presentado. Las conclusiones tienen importantes implicaciones para la teoría sociolingüística y la práctica del marketing turístico.</p> 2025-08-28T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/45005 Revisión del concepto de cocina abierta en relación con su efecto en la motivación de los chefs 2024-06-25T18:20:43+00:00 İsmet Kutay Sırıklı kutaysirikli17@gmail.com Yılmaz Seçim ysecim@erbakan.edu.tr <p>El concepto de cocina abierta ha sido evaluado desde la perspectiva de los chefs en unos pocos estudios. Se necesita más investigación para investigar el impacto de las condiciones laborales de los chefs en cocinas abiertas en su desarrollo profesional, motivación y procesos de trabajo. Este estudio tiene como objetivo comprender el impacto de las experiencias laborales en cocinas abiertas en chefs que anteriormente han trabajado en cocinas cerradas. Específicamente, examina cómo estas experiencias afectan su estado de ánimo, motivación y creatividad en la cocina. Para la investigación, se entrevistaron con preguntas semiestructuradas a veinticinco chefs que trabajan en restaurantes con estrellas Michelin en Turquía. Las respuestas se descifraron a través de análisis descriptivo. Los resultados muestran que los chefs respondieron positivamente a trabajar en cocinas abiertas. Los chefs están motivados, felices, seguros de sí mismos y satisfechos mientras trabajan. Trabajar frente a los clientes les hace ser más cuidadosos, atentos, limpios y seguros de sí mismos. Los clientes siguen a los chefs en el restaurante con interés, se preguntan cómo se preparan los platos y quieren aprender. Esta interacción con los clientes afecta positivamente el trabajo de los chefs. Finalmente, la interacción entre los chefs tiene resultados positivos. Los chefs ejercen precaución en su comunicación con los clientes, evitando lenguaje coloquial, blasfemias y expresiones insultantes. Más importante aún, esto conduce al cese de comportamientos patriarcales. Como resultado, se recomienda la aplicación del concepto de cocina abierta a las empresas, ya que la motivación y satisfacción de los chefs será un factor que fortalecerá su desarrollo profesional, el reconocimiento en el restaurante y la popularidad de la cocina fortalecerán sus lazos profesionales.</p> 2024-08-16T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/44998 Los caminos impredecibles del cambio climático, el viroceno y el futuro del turismo en la nueva normalidad 2024-06-25T15:00:58+00:00 Maximiliano E. Korstanje mkorst@palermo.edu Sharad Kumar Kulshreshtha sharad_mta@yahoo.com <p>La pandemia de COVID-19 ha generado una crisis sin precedentes en los círculos de las industrias del turismo y más allá. Las ciudades superpobladas, asociadas a la revolución tecnológica aplicada al transporte, han contribuido directamente a la propagación del virus en todo el mundo. La industria del turismo ha sido la principal víctima y propagadora de COVID-19. Aunque las consecuencias de la pandemia permanecen oscuras o, en el mejor de los casos, inciertas, no parece menos cierto que los académicos se han dedicado a describir los efectos económicos en la industria del turismo. Por alguna razón, que es muy difícil precisar aquí, los efectos sociológicos no se han explorado en la literatura especializada. Estas consecuencias incluyen tensiones geopolíticas, hostilidad cultural contra extranjeros o incluso el surgimiento de nuevas formas de consumo asociadas al turismo virtual y la IA. Este artículo se centra en discutir los encuentros entre anfitriones y huéspedes, basando las conclusiones en una netnografía. Dado que la muestra no fue estadísticamente representativa, los resultados obtenidos no se pueden extrapolar a otros universos. La netnografía ha recibido algunas críticas en los últimos años, pero sigue siendo un terreno fértil para comprender ciertos temas relacionados con la discriminación.</p> 2024-12-30T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/44856 Intenciones de los turistas de participar en el turismo cafetero en el contexto de la cultura local del café turco 2024-06-25T06:31:41+00:00 Yeliz Demir yelizdemir@isparta.edu.tr Serkan Bertan sbertan@ipau.edu.tr <p>La investigación tiene como objetivo determinar los factores que afectan la intención de los turistas de visitar destinos donde se encuentran disponibles variedades locales de café turco. La muestra de investigación está compuesta por turistas locales. Los datos se recopilaron mediante encuesta y el número de participantes alcanzados por el método de muestreo de conveniencia fue de 308. El estudio realizó validez, confiabilidad, análisis factorial confirmatorio y análisis de ruta para probar las hipótesis. Según los resultados obtenidos en la investigación, la experiencia turística tiene una influencia estadísticamente significativa y positiva en la imagen del destino y el valor percibido. La imagen del destino influye positivamente en la búsqueda de novedad y el valor percibido. La búsqueda de novedad influye positivamente en el valor percibido y la intención de visita. Finalmente, la percepción de la visita varia parcialmente entre la intención de visita y la imagen del destino. Los resultados de la investigación muestran que los turistas locales tienen la intención de participar en el turismo del café. En este caso, los profesionales deben considerar las variedades locales de café turco como un recurso importante para el turismo del café en Turquía. En el futuro, los investigadores pueden estudiar las intenciones de los turistas extranjeros de participar en el turismo del café en Turquía.</p> 2024-12-31T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/44836 Turismo, migración y nomadismo digital. Una aproximación conceptual en torno a las nuevas movilidades globales 2024-06-11T11:46:55+00:00 Sandra Zepeda sandrazepeda@hotmail.com <p>Las recientes investigaciones acerca de los movimientos migratorios voluntarios internacionales motivadas por cambios en el estilo de vida indican un aumento progresivo de la migración de los países del norte hacia el sur global (Huete y Mantecón, 2017; Salvà, 2011; Di Campli, 2019; Noorlos, 2013; Tang y Zolkinov, 2021; Hayes, 2014). En el contexto de las nuevas formas de movilidad humana a nivel mundial, algunas influenciadas por factores económicos y demográficos, surgen nuevas modalidades de movilidad como un paradigma emergente en las ciencias sociales (Sheller y Urry, 2006; Sheller, 2014). El presente texto teórico-conceptual tiene como objetivo describir las características, propiedades e implicaciones del Turismo Residencial, la Migración Internacional de Retiro y el Nomadismo Digital como categorías analíticas dentro de este marco conceptual en desarrollo, además de reflexionar sobre sus impactos sociales en los lugares de destino.</p> 2025-01-03T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/44669 Políticas públicas e imagen de la frontera Brasil-Paraguay: ¿cómo (des)valoriza Youtube un territorio transfronterizo? 2024-06-04T13:06:50+00:00 Dores Cristina Grechi doresgrechi@gmail.com Rosenery Loureiro Lourenço rosenery@uems.br Carlos Buesa Busón carlos.buson@ufms.br <p>Las fronteras son lugares de intercambio, cooperación, competencia e interacción social, cultural y económica. El objetivo de este artículo es comprender la imagen percibida de la frontera Brasil-Paraguay en YouTube, específicamente de las ciudades gemelas de Ponta Porã y Pedro Juan Caballero, y reflexionar sobre políticas públicas que reconozcan su complejidad y potencial turístico. Las perspectivas teóricas de la investigación se basan en las políticas públicas para las fronteras brasileñas y la imagen de los destinos turísticos. Utilizando un enfoque cualitativo basado en la teoría fundamentada de Charmaz, se categorizaron y analizaron 14.000 comentarios de 68 vídeos de YouTube. Los resultados ponen de relieve las repercusiones negativas de la presencia del PCC y de la actuación del Gobierno en la frontera. Se concluye que la falta de políticas públicas y de narrativas positivas puede conducir a una imagen distorsionada y perjudicial de estas zonas, y que las estrategias sistemáticas y cooperativas son esenciales para impulsar el potencial turístico del territorio. La investigación contribuye al campo del branding en las políticas públicas, que puede atribuirse no sólo a las políticas de comunicación fronteriza, sino también a los programas, proyectos y acciones de líderes y actores políticos relacionados con Ponta Porã y Pedro Juan Caballero.</p> 2024-12-23T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2024 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/44664 Cerrando la brecha: comprendiendo las perspectivas locales sobre el turismo en el sitio patrimonio mundial Parque Nacional Kaziranga 2024-12-05T21:33:25+00:00 Bharat Bonia bharatbonia2019@gmail.com Nivedita Goswami nivedita@gauhati.ac.in <p>El turismo de vida silvestre y basado en la naturaleza en el Parque Nacional Kaziranga está creciendo a un ritmo rápido y esto tiene un impacto diferencial en los destinos. Las crecientes actividades turísticas en la región tienen tanto consecuencias positivas como negativas para el destino. Las percepciones de los locales sobre estas actividades son los elementos más cruciales para el desarrollo turístico de un destino turístico. A medida que la industria del turismo avanza, es importante, de vez en cuando, evaluar las opiniones de los locales sobre los cambios. En el artículo de investigación, el objetivo es analizar las opiniones de los locales sobre los impactos económicos percibidos, los impactos socioculturales y los impactos del desarrollo turístico en el medio ambiente utilizando los métodos de análisis de componentes principales para la reducción de datos y la máxima representación. Los hallazgos de este estudio revelan que los residentes locales se beneficiaron económica, sociocultural y ecológicamente del crecimiento de la industria turística en su área. Sin embargo, hay ciertos casos en los que los lugareños creen que no están recibiendo todas las ventajas de la actividad turística. Los hallazgos del estudio ayudarán a los responsables de políticas turísticas y a los tomadores de decisiones a tomar las medidas necesarias para asegurar que las ventajas superen las repercusiones negativas y que los habitantes locales continúen beneficiándose en la mayor medida posible.</p> 2025-09-09T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos https://periodicos.ufjf.br/index.php/abet/article/view/44309 Navegando tensiones geopolíticas: estrategias de resiliencia en la industria del turismo 2024-04-26T17:16:42+00:00 Edgar D’Souza edgar.gchce@gmail.com <p>En una era marcada por tensiones geopolíticas y crisis globales, la industria del turismo y la hospitalidad enfrenta desafíos sin precedentes. Esta investigación explora la intrincada relación entre geopolítica y turismo, destacando las estrategias de resiliencia adoptadas por empresas de turismo y formuladores de políticas en regiones afectadas por conflictos. A través de una extensa revisión de literatura y un análisis cualitativo de estudios de caso y entrevistas, el estudio examina el impacto de las tensiones geopolíticas en el comportamiento de los turistas, la atracción de destinos y el desarrollo económico,así como las estrategias adaptativas adoptadas por las empresas de turismo, las iniciativas diplomáticas que fomentan la paz y la estabilidad, y el papel dinámico de los medios digitales en la gestión de crisis y la promoción de destinos. Los hallazgos destacan la importancia fundamental de las percepciones de seguridad y la estabilidad política en la toma de decisiones de viaje, así como los efectos adversos de los disturbios políticos en las inversiones relacionadas con el turismo y el crecimiento económico. Las implicaciones para los formuladores de políticas y las partes interesadas de la industria incluyen la priorización de esfuerzos diplomáticos, inversiones en infraestructura turística y medidas de seguridad, fomento de la resiliencia a través de la innovación y el compromiso comunitario, y el aprovechamiento de las tecnologías digitales para una comunicación eficaz. Al abordar estos desafíos y aprovechar el potencial transformador del turismo, las partes interesadas pueden contribuir al desarrollo sostenible y la construcción de la paz en áreas de conflicto.</p> 2025-08-28T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2025 Anais Brasileiros de Estudos Turísticos