Paradoja de la Autenticidad: un Examen de la Gastronomía Local

Resumen

La gastronomía local ofrece autenticidad, un elemento importante en la experiencia turística. Sin embargo, algunos turistas no pueden experimentar los productos gastronómicos en su forma auténtica. Este problema se debe al tipo de turista, el nivel de importancia de la gastronomía y su búsqueda por autenticidad. Para atender a una gran variedad de turistas, los productores gastronómicos locales realizan cambios en la esencia de sus productos. Este estudio tiene como objetivo investigar el proceso cambiante de la autenticidad de los productos gastronómicos, ofertados en el contexto del turismo y desarrollar una comprensión de las causas y los costos de su deterioro. Metodológicamente, la literatura existente se ha evaluado con inferencias conceptuales. Como los resultados demuentran, los cambios comienzan con la exploración turística, seguida de un deterioro relacionado con el turismo. Después del deterioro, aún si se lleva a cabo el proceso para la recuperación de la autenticidad del producto, no es posible volver a su forma exacta. Es más probable que ocurran nuevas formas alternativas de autenticidad. Además, perspectivas erróneas como considerar medidas preventivas de recuperación como acciones a corto plazo, pueden conducir nuevamente al deterioro, como una espiral. Concientizar para prevenir esa espiral, es la propuesta crítica de este estudio para los destinos. Abrir nuevos horizontes para el fenómeno de la autenticidad y derribar la idea de que son los turistas el único motivo de deterioro, son las contribuciones a la literatura. Los cambios que provocan el deterioro también son responsabilidad de los lugareños.