An Investigation on the Basic Contents of the Main Dishes of the Turkish Cuisine

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.34019/2238-2925.2019.v9.27149

Resumen

La nutrición ha sido el requisito más básico desde la creación de la humanidad. Las personas han cumplido este requisito básico con diferentes formas y métodos en el curso de sus vidas. Los platos principales son conocidos como el elemento más importante en sus comidas. Se cree que las comidas principales consumidas especialmente en el almuerzo y la cena son un reflejo de la cocina nacional. Por lo tanto, analizar los platos en las comidas también revelará los hábitos alimenticios en la cultura turca de alguna manera. Se recopilaron los datos dentro de 767 platos principales de la cocina turca y se realizó el análisis TF-IDF (Término frecuencia-frecuencia de documento inverso) a través del software QDA-MINER. Dependiendo del análisis de los hábitos turcos y de las materias primas más populares en la cocina, se pueden descubrir. Se mostró el número promedio de productos en los platos principales de la cocina turca, la distribución de estos productos en grupos de nutrientes y los niveles de importancia de los productos utilizados. Como resultado; carne de res, mantequilla, ajo, tomates, limones, perejil, aceite, huevos, papas y pimientos verdes tienen un alto porcentaje de uso.

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Biografía del autor/a

Muzaffer Çakmak, Sakarya University of Applied Sciences

Ph.D. in Tourism Management at Sakarya University of Applied Sciences. He is PhD. Candidate. His research interests include gastronomy, food and beverage, tourism management. Orcid ID: https://orcid.org/0000-0001-7584-4644 [ mzffrckmk@gmail.com ]

Mehmet Sarıışık, Department of Gastronomy and Culinar Arts at Sakarya University of Applied Sciences

Ph.D. in Tourism Management (1998) at Aydın Adnan Menderes University. He is professor at the Department of Gastronomy and Culinar Arts at Sakarya University of Applied Sciences. His research interests are gastronomy and tourism. Orcid ID: https://orcid.org/0000-0002-0681-6137

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Publicado

2019-12-10

Cómo citar

Çakmak, M., & Sarıışık, M. (2019). An Investigation on the Basic Contents of the Main Dishes of the Turkish Cuisine. Anais Brasileiros De Estudos Turísticos, 9(1, 2 e 3). https://doi.org/10.34019/2238-2925.2019.v9.27149

Número

Vol. 9 Núm. 1, 2 e 3 (2019): Current Issues on Tourism and Thematic Issue: “An Overview of Tourism in Turkey”

Sección

ESTUDOS DE CASO / CASE STUDY / ANÁLISIS DE CASO

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