Conservação de alimentos: uma visão mais saudável

Autores/as

  • Mirella Lima Binoti Departamento de Nutrição- Instituto de Ciências Biológicas- Universidade Federal de Juiz de Fora- Brasil
  • Afonso Mota Ramos Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa- Brasil

Palabras clave:

Alimento, Conservação de alimentos, Enzimas

Resumen

Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam alimentos que atendam a essa necessidade e que ainda sejam seguros. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação: a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos. 

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Biografía del autor/a

Mirella Lima Binoti, Departamento de Nutrição- Instituto de Ciências Biológicas- Universidade Federal de Juiz de Fora- Brasil

Mirella Lima Binoti: Professora doutora do departamento de nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora. Atua na area de tecnologia de alimentos, alimentos, gestão de unidades de alimentação e nutrição.

 

Afonso Mota Ramos, Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa- Brasil

Afonso Mota Ramos: Professor doutor do departamento de tecnologia de alimentos da Universidade Federal de Viçosa. Atua na area processamentode frutas e hortaliças.

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Publicado

2016-04-19

Cómo citar

1.
Binoti ML, Ramos AM. Conservação de alimentos: uma visão mais saudável. HU Rev [Internet]. 19 de abril de 2016 [citado 22 de noviembre de 2024];41(3 e 4). Disponible en: https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2477

Número

Vol. 41 Núm. 3 e 4 (2015)

Sección

Artigos de Revisão da Literatura

Licencia

Cessão de Primeira Publicação à HU Revista

Os autores mantém todos os direitos autorais sobre a publicação, sem restrições, e concedem à HU Revista o direito de primeira publicação, com o trabalho licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento irrestrito do trabalho, com reconhecimento da autoria e crédito pela citação de publicação inicial nesta revista, referenciando inclusive seu DOI.

 

 

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