Conservação de alimentos: uma visão mais saudável

Authors

  • Mirella Lima Binoti Departamento de Nutrição- Instituto de Ciências Biológicas- Universidade Federal de Juiz de Fora- Brasil
  • Afonso Mota Ramos Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa- Brasil

Keywords:

Alimento, Conservação de alimentos, Enzimas

Abstract

Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam alimentos que atendam a essa necessidade e que ainda sejam seguros. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação: a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos. 

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Author Biographies

Mirella Lima Binoti, Departamento de Nutrição- Instituto de Ciências Biológicas- Universidade Federal de Juiz de Fora- Brasil

Mirella Lima Binoti: Professora doutora do departamento de nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora. Atua na area de tecnologia de alimentos, alimentos, gestão de unidades de alimentação e nutrição.

 

Afonso Mota Ramos, Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa- Brasil

Afonso Mota Ramos: Professor doutor do departamento de tecnologia de alimentos da Universidade Federal de Viçosa. Atua na area processamentode frutas e hortaliças.

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Published

2016-04-19

How to Cite

1.
Binoti ML, Ramos AM. Conservação de alimentos: uma visão mais saudável. HU Rev [Internet]. 2016Apr.19 [cited 2024Nov.24];41(3 e 4). Available from: https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2477

Issue

Vol. 41 No. 3 e 4 (2015)

Section

Artigos de Revisão da Literatura

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