Consumo de alimentos processados e ultraprocessados em indivíduos adultos com excesso de peso
DOI:
https://doi.org/10.34019/1982-8047.2017.v43.2861Palavras-chave:
Obesidade. Consumo de alimentos. Alimentos industrializados.Resumo
O objetivo do trabalho foi avaliar a contribuição dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados na ingestão calórica, de macronutrientes e fibras em indivíduos adultos com excesso de peso. Trata-se de estudo transversal, com questionário quantitativo de frequência para avaliar o hábito alimentar. Os alimentos consumidos foram classificados em três grupos: Grupo 1 (G1) - alimentos in natura ou minimamente processados; Grupo 2 (G2) - alimentos processados e ingredientes culinário (sal, o açúcar, o azeite e vinagre) e Grupo 3 (G3) - alimentos ultraprocessados. Foi feita estimativa do consumo energético, de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e fibras em 93 participantes, sendo 72,0% mulheres e a maioria dos participantes apresentavam obesidade e hipertensão arterial. O consumo calórico mediano dos participantes foi de 2002,1 calorias/dia, sendo 58,4% de carboidratos, 17,7% de proteínas, 28,1% de lipídeos e 27,6g (Por que aqui não foi em %?) de fibras. Considerando o grau de processamento dos alimentos, evidenciamos consumo mediano de 975,5 calorias diárias, 29,4% de carboidratos, 11,5% de proteínas, 10,9% de lipídeos e 18,6g de fibras no G1. Para os alimentos dos Grupos 2 e 3 foram observados valores menores de consumo de energia (442,3 e 491,5 calorias), carboidratos (10,1% e 14,6%), proteínas (3,1% e 2,1%) lipídeos (8,5% e 6,7%) e fibras (2,0g e 3,1g), respectivamente. Os dados do estudo indicam que os alimentos in natura (G1) apresentaram maior contribuição para a ingestão calórica dos indivíduos com excesso de peso. Quando considerado o consumo de alimentos processados (G2) e ultraprocessados (G3) em conjunto, a contribuição destes para a ingestão calórica e de carboidratos dos participantes foi semelhante ao consumo dos alimentos in natura. Desta forma, o consumo desses alimentos processados e ultraprocessados foi relativamente alto na alimentação contribuindo para maior consumo de energia, açúcares e gorduras pouco saudáveis, aliado a baixos teores de fibras.
Downloads
Referências
ARES, G. et al. Consumers’ conceptualization of ultra processed foods. Elsevier. All rights reserved, v. 105; p. 611-617, 2016.
BIELEMANN, R.M. et al. Consumo de alimentos ultraprocessados e impacto na dieta de adultos jovens. Revista de Saúde Pública, v. 49, p. 28, 2015.
Brasil. Ministério da Saúde. Vigitel Brasil 2014: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico. Brasília, 2015.
CANELLA, D.V. et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008-2009). Plos One, v. 9, n. 3, e92752, 2014.
CARLUCCI, E.M.S. et al. Obesidade e sedentarismo: fatores de risco para doenças cardiovasculares.Com Ciências Saúde, v. 24, n. 4, p: 375-384, 2013.
CLARO, R.M. et al. Consumo de alimentos não saudáveis relacionados a doenças crônicas não transmissíveis no Brasil: Pesquisa Nacional de Saúde, 2013. Epidemiologia e Serviços de Saúde Brasilia, v. 97, n. 5, p. 609-15, 2015.
FISBERG, R.M; MARCHIONI, D.M.L; COLUCCI, A.C.A. Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes na prática clínica. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metababolismo, 2009, v. 53 n.5, 2009.
IFLAND, J.R. et al. Refined food addiction: a classic substance use disorder. Elsevier, v. 72, n. 5, p. 518-26, 2009.
LINDERMANN, I.L; OLIVEIRA, R.R; SASSI, R.A.M. Dificuldades para alimentação saudável entre usuários da atenção básica em saúde e fatores associados. Ciência & Saúde Coletiva, v. 21, n.2, p. 599-610, 2016.
LOUZADA, M.L.C. et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Revista de Saúde Pública, p.49-38. a, 2015.
LOUZADA, M.L.C. et al. Impacto de alimentos ultraprocessados sobre o teor de micronutrientes da dieta no Brasil. Revista de Saúde Pública, p. 49:45 b, 2015.
LOUZADA, M.L.C. et al. Alimentos ultraprocessados e indicadores do perfil nutricional da dieta associados a obesidade e doenças crônicas não transmissíveis. Revista de Saúde Pública, p. 49:38 c, 2015.
MARTINS, A.P.B. et al. Participação crescent de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009). Revista de Saúde Pública, v. 47, n. 40, p. 656-65, 2013.
MENDONÇA, R.D. et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. The American Journal of Clinical Nutrition, v. 104, n. 5, p. 1433-1440, 2016.
Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: 2a. ed. Brasília (DF), 2014.
MOUBARAC, J.C. et al. Ultra- processingand a new classification of foods. In: Neff R, editor. Introductionto U.S. Food System: Public Health, Environment, Andequity. San Francisco: Jossy Bass, 2015.
MOUBARAC, J.C. et al. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions: a systematic literature review and assessment. Current Obesity Reports., v. 3, n. 2, p. 256-72, 2014.
MONTEIRO, C.A. et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Helath Nutrition., v. 21, n.1, p. 5-17, 2018.
MOZAFFARIAN, D. et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. The New England Journal of Medicine, v. 364, n. 25, p. 2392-2404, 2011.
Organização Mundial de Saúde – OMS. Obesity: preventing and managing the global epidemic. Report of a WHO consultation, Geneva, 3-5 Jun 1997. Geneva: Word Health Organization, 1998. (WHO/NUT/98.1.).
ORTEGA, F.B.; LAVIE, C.J.; BLAIR, S.N. Obesity and cardiovascular disease. American Heart Associations, v. 188, p. 1752-1770, 2016.
PACHECO, M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição química dos alimentos: 2.ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2011.
PADOVANI, R.M. et al. Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais. Revista de Nutrição, Campinas, v. 19, n. 6, p. 741-760, 2006.
PILIPPI, S.T. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para a Decisão Nutricional: 4 ed. rev. atual.- Barueri, SP: Manole, 2013.
PINHEIRO, A.B.V. et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras: Atheneu, 4º edição, 2013.
RIBEIRO, A.B.; CARDOSO, M.A. Construção de um questionário de frequência alimentar como subsídio para programas de prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Revista de Nutrição, Campinas, v. 15, n. 2, p. 239-245, maio/agos. 2002.
RICARDO, C.Z.; CLARO, R.M. Custo da alimentação e densidade energética da deita no Brasil, 2008-2009. Cadernos de Saúde Pública, v. 28, n. 12, p. 2349-2361, 2012.
ROLLS, B.J. The relationship between sietary energy density and energy intake. Physiol Behav., v. 97, n. 5, p. 609-15, 2009.
SALES, R.L.; SILVA, M. M. S.; COSTA, N. M. B. Avaliando o consumo alimentar por fotos. [CD-ROM]. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2004.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO): Versão 4 / Nepa - Unicamp. Campinas: Nepa-Unicamp, 2011.
TAVARES, L.F. et al. Relationship between ultra-processed and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian family doctor program. Public Helath Nutrition, v. 15, n. 1, p. 82-7, 2012.
World Health Organization. WHO Expert Committee on Physical Status. Physical status: the use and interpretation of anthropometry. Report of a WHO Expert Committee. Technical Report Series, n. 854, Geneva, nov, 1995.
World Health Organization. Global strategy on diet, physical activity and health. Resolution WHA 57.17. The 57th World Health Assembly. Geneva: WHO; 2004.
World Health Organization. Global recommendations on physical activity for health. Genebra:WHO;2010.Disponível em :http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/44399/9789241599979_eng.pdf;jsessionid=1D177E24E6D47C4823B991DF8ED54B33?sequence=1. Acesso em 18 agos. 2017
ZOBEL, E.H. et al. Global Chance in food supply and the obesity epidemic. Springer link, v. 5, n. 4, p. 449-455, 2016.
Downloads
Arquivos adicionais
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Cessão de Primeira Publicação à HU Revista
Os autores mantém todos os direitos autorais sobre a publicação, sem restrições, e concedem à HU Revista o direito de primeira publicação, com o trabalho licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento irrestrito do trabalho, com reconhecimento da autoria e crédito pela citação de publicação inicial nesta revista, referenciando inclusive seu DOI.
