EFEITO DA SOJA E SORGO NO ÍNDICE GLICÊMICO, NA INGESTÃO ALIMENTAR E NA PALATABILIDADE DO SUCO DE MELANCIA EM ADULTOS SAUDÁVEIS

Autores

  • Ana Paula Boroni Moreira Universidade Federal de Juiz de Fora, Departamento de Nutrição, Juiz de Fora – MG

Palavras-chave:

Índice glicêmico. Soja. Sorgo. Ingestão calórica

Resumo

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da adição de farinhas de soja e sorgo no índice glicêmico (IG) e na palatabilidade do suco de melancia e determinar seu impacto sobre a ingestão calórica, em adultos saudáveis. Foi um estudo em crossover e randomizado, envolvendo a participação de 25 adultos saudáveis, de ambos os gêneros. Após jejum noturno de 10-12h, os participantes compareceram ao laboratório e fizeram a ingestão de uma das seguintes bebidas: suco de melancia puro, suco de melancia com farinha de soja e suco de melancia com farinha de sorgo. Cada bebida testada continha 25g de carboidrato disponível. Do total de voluntários, 10 participaram dos testes de determinação do IG das bebidas testadas. A palatabilidade das bebidas foi avaliada, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. A ingestão calórica habitual e aquela nos dias de testes foram avaliadas por meio de registro alimentar. O suco de melancia adicionado de soja apresentou IG significativamente menor (IG = 13 ± 4) do que os valores de IG apresentados pelos sucos de melancia puro (IG = 32 ± 4) e de melancia adicionado de farinha de sorgo (IG = 49 ± 8). Entretanto, o suco de melancia adicionado de soja foi considerado menos palatável que os demais. A ingestão calórica não foi afetada pelas bebidas testadas. Concluiu-se que a adição de soja em outras preparações de consumo habitual pode contribuir para a redução do IG das mesmas.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Referências

ALFENAS, R.C.G.; MATTES, R.D. Influence of glycemic index/load on glycemic response, appetite, and food intake in healthy humans. Diabetes Care, New York, v. 28, no. 9, p. 2123-2129, 2005.

ALFENAS, R.C.G.; PAIVA, E. Effect of glycemic index on satiety and body weight. Revista de Nutrição, Campinas, v. 20, n. 2, p. 197-202, 2007.

AMERICAN DIABETES ASSOCIATION (ADA). Standards of Medical Care in Diabetes - 2010. Diabetes Care, New York, v. 33, no. 1, p. S11-S61, 2010.

ARUMUGAM, V. et al. A high-glycemic meal pattern elicited increased subjective appetite sensations in overweight and obese women. Appetite, London, v. 50, no. 2-3, p. 215-222, 2008.

ATKINSON, F.S.; FOSTER-POWELL, K.; BRAND-MILLER, J.C. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care, New York, v. 31, no. 12, p. 2281-2283, 2008.

BALL, S.D. et al. Prolongation of satiety after low versus moderately high glycemic index meals in obese adolescents. Pediatrics, Springfield, v. 111, no. 3, p. 488-494, 2003.

BHATHENA, S.J.; VELASQUEZ, M.T. Beneficial role of dietary phytoestrogens in obesity and diabetes. American Journal of Clinical Nutrition, Bethesda, v. 76, no. 6, p. 1191-1201, 2002.

BLAIR, R.M.; HENLEY, E.C.; TABOR, A. Soy foods have low glycemic and insulin response indices in normal weight subjects. Nutrition Journal, London, v. 5, no. 35, 2006.

BOUCHÉ, C. et al. Five-week, low-glycemic index diet decreases total fat mass and improves plasma lipid profile in moderately overweight nondiabetic men. Diabetes Care, New York, v. 25, no. 5, p. 822-828, 2002.

BROUNS, F. et al. Glycaemic index methodology. Nutrition Research Reviews, Cambridge, v. 18, no. 1, p. 145-171, 2005.

DONG, J.Y. et al. Dietary glycaemic index and glycaemic load in relation to the risk of type 2 diabetes: a meta-analysis of prospective cohort studies. The British Journal of Nutrition, Cambridge, v. 106, no. 11, p. 1649-1654, 2011.

EBBELING, C.B. et al. A reduced–glycemic load diet in the treatment of adolescent obesity. Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine, Chicago, v. 157, no. 8, p. 773-779, 2003.

FAO. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION. Expert Consultation. Carbohydrates in human nutrition. Report of a Joint FAO/WHO. Rome, 1998. p.14-18.

FUJIMOTO, W.Y. The importance of insulin resistance in the pathogenesis of type 2 diabetes mellitus. The American Journal of Medicine, New York, v. 108, p. 9S-14S, 2000.

GANNON, M.C. et al. An increase in dietary protein improves the blood glucose response in persons with type 2 diabetes. American Journal of Clinical Nutrition, Bethesda, v. 78, no. 4, p. 734-41, 2003.

HAULY, C.O.M.; FUCHS, R.H.B.; PRUDENCIO-FERREIRA, S.H. Suplementação de iogurte de soja com frutooligossacarídeos: características probióticas e aceitabilidade. Revista de Nutrição, Campinas, v. 18, no. 5, p. 613-622, 2005.

HERMSDORFF, H.H.M.; VOLP, A.C.P.; BRESSAN, J. O perfil de macronutrientes influencia a termogênese induzida pela dieta e a ingestão calórica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Caracas, v. 57, no. 1, p. 33-42, 2007.

HOLT, S.H. et al. A satiety index of common foods. European Journal of Clinical Nutrition, London, v. 49, no. 9, p. 675-690, 1995.

JAIN, M.; VERMA, N. Impact of incorporating soya fibre and processed soyabean flours on the glycaemic index of parantha. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, Sydney, v. 13, p. S97, 2004.

JAYAGOPAL, V. et al. Beneficial effects of soy phytoestrogen intake in postmenopausal women with type 2 diabetes. Diabetes Care, New York, v. 25, no. 10, p. 1709-1714, 2002.

JIMÉNEZ-CRUZ, A.; LOUSTAUNAU-LÓPEZ, V.M.; BACARDI-GASCÓN, M. The use of low glycemic and high satiety index food dishes in Mexico: a low cost approach to prevent and control obesity and diabetes. Nutrición Hospitalaria, Madrid, v. 21, no. 3, p. 353-356, 2006.

KRISTENSEN, M. et al. Wholegrain vs. refined wheat bread and pasta. Effect on postprandial glycemia, appetite, and subsequent ad libitum energy intake in young healthy adults. Appetite, London, v. 54, no. 1, p. 163-169, 2010.

LUDWIG, D.S. et al. High glycemic index foods, overeating, and obesity. Pediatrics, Springfield, v. 103, no. 3, p. E26, 1999.

MCCRORY, M.A. et al. A twin of the effects of energy density and palatability on energy intake of individual foods. Physiology & Behavior, Oxford, v. 87, no. 3, p. 451-459, 2006.

NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO (NEPA)/UNICAMP). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4 ed. Campinas, SP: UNICAMP, 2011.

POOTHULLIL, J.M. Role of oral sensory signals in determining meal size in lean women. Nutrition, Burbank, v. 18, no. 6, p. 479-483, 2002.

REIS, C.E.G.; DULLIUS, J. Glycemic acute changes in type 2 diabetics caused by low and high glycemic index diets. Nutrición Hospitalaria, Madrid, v. 26, no. 3, p. 546-552, 2011.

ROBERT, S.D. et al. Glycemic index of common Malaysian fruits. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, Sydney, v. 17, no. 1, p. 35-39, 2008.

ROBERTS, S.G.; MCCRORY, M.A.; SALZMAN, E. The influence of dietary composition on energy intake and body weight. Journal of the American College of Nutrition, New York, v. 21, no. 2, p. 140S-145S, 2002.

SOUZA, C.C. et al. Produtividade do Sorgo granífero cv. sacarino e qualidade de produtos formulados isoladamente ou combinados ao caldo de cana-de-açúcar. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, no. 3, p. 512-517, 2005.

SPIETH, L.E. et al. A low-glycemic index diet in the treatment of pediatric obesity. Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine, Chicago, v. 154, no. 9, p. 947-951, 2000.

TAYLOR, J.R.N.; SCHOBER, T.J.; BEAN, S.R. Novel food and non-food uses for sorghum and millets. Journal of Cereal Science, London, v. 44, no. 3, p. 252-271, 2006.

WOLEVER, T.M.S. et al. The glycemic index: methodology and clinical implications. American Journal of Clinical Nutrition, Bethesda, v. 54, no. 5, p. 846-854, 1991.

WOLEVER, T.M.S.; RADMARD, R. Glycemic index of popular nutrition and energy bars. Journal of the American Dietetic Association, Chicago, v. 102, p. A78, 2002.

WHO. World Health Organization. Defining the problem of overweight and obesity. In: World Health Organization. Obesity: preventing and managing the global epidemic: report of a WHO Consultation

Downloads

Arquivos adicionais

Publicado

2015-08-20

Como Citar

1.
Moreira APB. EFEITO DA SOJA E SORGO NO ÍNDICE GLICÊMICO, NA INGESTÃO ALIMENTAR E NA PALATABILIDADE DO SUCO DE MELANCIA EM ADULTOS SAUDÁVEIS. HU Rev [Internet]. 20º de agosto de 2015 [citado 21º de novembro de 2024];40(3 e 4). Disponível em: https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2438

Edição

v. 40 n. 3 e 4 (2014)

Seção

Artigos Originais

Licença

Cessão de Primeira Publicação à HU Revista

Os autores mantém todos os direitos autorais sobre a publicação, sem restrições, e concedem à HU Revista o direito de primeira publicação, com o trabalho licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento irrestrito do trabalho, com reconhecimento da autoria e crédito pela citação de publicação inicial nesta revista, referenciando inclusive seu DOI.